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Un nuevo Omakase japonés-mexicano en Los Ángeles

Un nuevo Omakase japonés-mexicano en Los Ángeles

Ubicado dentro de Petite Taqueria, Ainoko combina dos sabores

Ainoko se une al creciente número de mostradores de chef especializados que están apareciendo en todo Los Ángeles. Ubicado dentro de Petite Taqueria, la experiencia de varios platos omakase de inspiración mexicana se sirve en un pequeño bar angular en la parte trasera del restaurante.

El chef John Carlos Kuramoto creó el menú, que tiene dos asientos para 10 comensales por noche. Kuramoto ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes de Los Ángeles, como Providence, Michael's y Campanile.

Mientras estábamos sentados, Kuramoto explicó que "Ainoko" se traduce como "mestizo", y el menú refleja una fusión de sabores mexicanos y japoneses.

Comenzamos con una relajante taza de té Oolong y el cóctel especial de Ainoko, un Highball japonés, que era una refrescante mezcla de cítricos, whisky y agua con gas.

A continuación, probamos un plato Banchan de pequeños bocados de calabaza asada con caqui en escabeche, ensalada de papas de Tokio y pepinos persas en escabeche con tsukemono. Luego vino la sopa de maíz blanco carbonizado, una pequeña tostada de atún Ahi con aguacate y salsa de soja chipotle y un escabeche de chile serrano.

Los siguientes platos incluyeron un blini de nori con huevas ahumadas; ostras y camarones hawaianos en salsa de chile verde; Hamachi con aceite caliente y emulsión cítrica; un taco de cerdo y garbanzos con hummus; pulpo a la plancha y alioli de miso en tortilla; un deslizador de confit de pato con paté de pollo; y un taco sukiyaki japonés Wagyu.

El postre fue un refrescante helado de té verde cubierto con bolas de churro de donut de moca y un budino de caramelo con semillas de sésamo negro.

Nos encantó la combinación de sabores en este menú omakase mexicano-japonés único. Kuramoto cambia los platos cada pocas semanas, por lo que, si bien los platos que se ofrecen pueden ser diferentes a los que experimentamos, podemos regresar pronto para una experiencia completamente nueva.

Sorprendentemente, no hemos reunido los mejores restaurantes de fusión del país, pero aquí están los mejores restaurantes mexicanos.


Cerdos Gourmet

Escuché sobre un bar de sushi en Encino con un nombre bastante imposible de buscar en Google: Sushi | Bar. Esta es la barra de sushi oculta solo para omakase de Phillip Frankland Lee detrás de Woodley Proper en Encino. Sushi | El bar tiene dos asientos por noche y solo tiene capacidad para ocho personas a la vez. Las reservas para la noche abren a las 10 a.m. de esa mañana en su sitio web (EDITAR: ¡Sushi | Bar ahora acepta reservas con hasta 2 semanas de anticipación!)

Sushi | La barra está oculta dentro de Woodley Proper. Regístrese en Woodley Proper y espere en el bar con un cóctel de bienvenida antes de que la fiesta sea acompañada a la sala secreta. Sushi | Bar no es un restaurante de sushi japonés tradicional. Phillip Frankland Lee y su equipo sirven un omakase creativo de sushi de 17 platos con guarniciones y preparaciones inusuales.

Charlamos con los chefs de sushi y otros comensales y los 17 platos y sus combinaciones de bebidas van y vienen en rápida sucesión. No pude tomar notas detalladas de cada una de las preparaciones y fotos de todos los platos, desafortunadamente, pero esto es lo que puede esperar de esta maravillosa y única experiencia omakase.

Empezamos con una ostra de la costa oeste con nigorizake batido y caviar, entre otros ingredientes. Opté por la combinación de bebidas que mezclaba sake, cerveza y cócteles, comenzando con sake para acompañar las ostras.

Ahí está la vieira peruana morada con noc chuom y leche de tigre

Oo-toro, piña, azúcar morena, wasabi, soja

Langostino blanco del Golfo de México marinado durante 3 días en chermoula. El langostino se asó, luego se cubrió con matcha deshidratado, algas marinas, wasabi y soja.

La gamba se combinó con un cóctel elaborado con whisky japonés, oporto, limón, matcha, algas marinas, soja; los tres ingredientes coincidían con la guarnición del sushi de gambas.
Pulpo español braseado durante 12 horas en piña y ajo

Tomamos un atún blanco con puré de ajo y nori, que fue combinado con mi bebida favorita de la noche con shochu, té y espuma de jengibre.

Vientre de salmón de Nueva Zelanda, ligeramente chamuscado y chamuscado con la piel. Cubierto con corazones de limón en escabeche, wasabi fresco. En lugar de arroz de sushi, ¡la panza de salmón se sirve sobre tartar de gambas!

Uno de mis favoritos era esta dinamita rusa con patas de cangrejo real. Se remata con mostaza elaborada con remolacha como base. La dinamita de cangrejo estaba bruleada, cubierta con jugo de limón, sal de roca del Himalaya, quinua roja inflada.

La dinamita de pata de cangrejo se combinó con un cóctel de frambuesa y lichi en Umeshu, shochu, sauvignon blanc espumoso adornado con salvia y lichi.

Escolar de corte salvaje japonés con yaca, ikura, wasabi, soja y cebolleta

Tuétano con wasabi, sal, soja, cubierto con ponzu y ajo crujiente.

Sí, sushi de médula ósea, y estuvo genial. Era rico y decadente, por supuesto, pero el arroz de sushi y el ligero toque de wasabi, soja y ajo lo equilibraban bastante bien.

Solomillo añejado de 30 días, soja, wasabi

Lo que yo llamo la trifecta: Foie gras curado en sambuca y absenta, cubierto con uni bruleed, cebolla en escabeche y cebolleta. Para esto, puede agregar trufas negras por un cargo adicional, y obviamente, lo hice.

Los "postres" también se componían principalmente de sushi nigiri. El primer postre fue un aguacate empapado en salsa de soja y enrollado en amarinth. En lugar del arroz de sushi, el aguacate se cubrió con uni de Santa Bárbara, malvavisco asado hecho con yuzu. ¡Es un S'mores de aguacate uni!
Estaba tan emocionado que olvidé tomar una foto.

El siguiente postre fue más un desayuno increíble. Está compuesto por anguila de agua dulce asada con reducción de arce y soja. Se cubrió con tocino confitado deshidratado, huevo pasado por agua marinado en soja y mirin, espolvoreado con sal matcha. Ojalá pudiera haber tenido esto a la mañana siguiente.

Terminamos con un chocolate blanco matcha y una bebida caliente hecha con matcha, vino de ciruela umeshu, yuzu y agua caliente.

Estos fueron solo algunos de los diecisiete platos de sushi que tomé esa noche. Cada sushi aquí fue el resultado de un largo proceso creativo y preparaciones intrincadas, por lo que el menú no cambia con demasiada frecuencia, pero hay variaciones a medida que cambian las estaciones. Sushi | Bar es un gran lugar para ir y probar un tipo diferente de experiencia de sushi. Es uno de los lugares nuevos de sushi más emocionantes de la ciudad, y vale la pena hacer una caminata hasta Encino.

Sushi | Bar
16101 Ventura Blvd # 242
Encino, CA 91436


Cerdos Gourmet

Escuché sobre un bar de sushi en Encino con un nombre bastante imposible de buscar en Google: Sushi | Bar. Esta es la barra de sushi oculta solo para omakase de Phillip Frankland Lee detrás de Woodley Proper en Encino. Sushi | El bar tiene dos asientos por noche y solo tiene capacidad para ocho personas a la vez. Las reservas para la noche abren a las 10 a.m. de esa mañana en su sitio web (EDITAR: ¡Sushi | Bar ahora acepta reservas con hasta 2 semanas de anticipación!)

Sushi | La barra está oculta dentro de Woodley Proper. Regístrese en Woodley Proper y espere en el bar con un cóctel de bienvenida antes de que la fiesta sea acompañada a la sala secreta. Sushi | Bar no es un restaurante de sushi japonés tradicional. Phillip Frankland Lee y su equipo sirven un omakase creativo de sushi de 17 platos con guarniciones y preparaciones inusuales.

Charlamos con los chefs de sushi y otros comensales y los 17 platos y sus combinaciones de bebidas van y vienen en rápida sucesión. No pude tomar notas detalladas de cada una de las preparaciones y fotos de todos los platos, desafortunadamente, pero esto es lo que puede esperar de esta maravillosa y única experiencia omakase.

Empezamos con una ostra de la costa oeste con nigorizake batido y caviar, entre otros ingredientes. Opté por la combinación de bebidas que mezclaba sake, cerveza y cócteles, comenzando con sake para acompañar las ostras.

Ahí está la vieira peruana morada con noc chuom y leche de tigre

Oo-toro, piña, azúcar morena, wasabi, soja

Langostino blanco del Golfo de México marinado durante 3 días en chermoula. El langostino se asó, luego se cubrió con matcha deshidratado, algas marinas, wasabi y soja.

La gamba se combinó con un cóctel elaborado con whisky japonés, oporto, limón, matcha, algas marinas, soja; los tres ingredientes coincidían con la guarnición del sushi de gambas.
Pulpo español braseado durante 12 horas en piña y ajo

Tomamos un atún blanco con puré de ajo y nori, que fue combinado con mi bebida favorita de la noche con shochu, té y espuma de jengibre.

Vientre de salmón de Nueva Zelanda, ligeramente chamuscado y chamuscado con la piel. Cubierto con corazones de limón en escabeche, wasabi fresco. En lugar de arroz de sushi, ¡la panza de salmón se sirve sobre tartar de gambas!

Uno de mis favoritos era esta dinamita rusa con patas de cangrejo real. Se remata con mostaza elaborada con remolacha como base. La dinamita de cangrejo estaba bruleada, cubierta con jugo de limón, sal de roca del Himalaya, quinua roja inflada.

La dinamita de pata de cangrejo se combinó con un cóctel de frambuesa y lichi en Umeshu, shochu, sauvignon blanc espumoso adornado con salvia y lichi.

Escolar de corte salvaje japonés con yaca, ikura, wasabi, soja y cebolleta

Tuétano con wasabi, sal, soja, cubierto con ponzu y ajo crujiente.

Sí, sushi de médula ósea, y estuvo genial. Era rico y decadente, por supuesto, pero el arroz de sushi y el ligero toque de wasabi, soja y ajo lo equilibraban bastante bien.

Solomillo añejo de 30 días, soja, wasabi

Lo que yo llamo la trifecta: Foie gras curado en sambuca y absenta, cubierto con uni bruleed, cebolla en escabeche y cebolleta. Para esto, puede agregar trufas negras por un cargo adicional, y obviamente, lo hice.

Los "postres" también se componían principalmente de sushi nigiri. El primer postre fue un aguacate empapado en salsa de soja y enrollado en amarinth. En lugar del arroz de sushi, el aguacate se cubrió con uni de Santa Bárbara, malvavisco asado hecho con yuzu. ¡Es un S'mores de aguacate uni!
Estaba tan emocionado que olvidé tomar una foto.

El siguiente postre fue más un desayuno increíble. Está compuesto por anguila de agua dulce asada con reducción de arce y soja. Se cubrió con tocino confitado deshidratado, huevo pasado por agua marinado en soja y mirin, espolvoreado con sal matcha. Ojalá pudiera haber tenido esto a la mañana siguiente.

Terminamos con un chocolate blanco matcha y una bebida caliente hecha con matcha, vino de ciruela umeshu, yuzu y agua caliente.

Estos fueron solo algunos de los diecisiete platos de sushi que tomé esa noche. Cada sushi aquí fue el resultado de un largo proceso creativo y preparaciones intrincadas, por lo que el menú no cambia con demasiada frecuencia, pero hay variaciones a medida que cambian las estaciones. Sushi | Bar es un gran lugar para ir y probar un tipo diferente de experiencia de sushi. Es uno de los nuevos lugares de sushi más emocionantes de la ciudad, y vale la pena hacer una caminata hasta Encino.

Sushi | Bar
16101 Ventura Blvd # 242
Encino, CA 91436


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Escuché sobre un bar de sushi en Encino con un nombre bastante imposible de buscar en Google: Sushi | Bar. Esta es la barra de sushi oculta solo para omakase de Phillip Frankland Lee detrás de Woodley Proper en Encino. Sushi | El bar tiene dos asientos por noche y solo tiene capacidad para ocho personas a la vez. Las reservas para la noche se abren a las 10 a.m. de esa mañana en su sitio web (EDITAR: ¡Sushi | Bar ahora acepta reservas con hasta 2 semanas de anticipación!)

Sushi | La barra está oculta dentro de Woodley Proper. Regístrese en Woodley Proper y espere en el bar con un cóctel de bienvenida antes de que la fiesta sea acompañada a la sala secreta. Sushi | Bar no es un restaurante de sushi japonés tradicional. Phillip Frankland Lee y su equipo sirven un omakase creativo de sushi de 17 platos con guarniciones y preparaciones inusuales.

Charlamos con los chefs de sushi y otros comensales y los 17 platos y sus combinaciones de bebidas van y vienen en rápida sucesión. No pude tomar notas detalladas de cada una de las preparaciones y fotos de todos los platos, desafortunadamente, pero esto es lo que puede esperar de esta maravillosa y única experiencia omakase.

Empezamos con una ostra de la costa oeste con nigorizake batido y caviar, entre otros ingredientes. Opté por la combinación de bebidas que mezclaba sake, cerveza y cócteles, comenzando con sake para acompañar las ostras.

Ahí está la vieira peruana morada con noc chuom y leche de tigre

Oo-toro, piña, azúcar morena, wasabi, soja

Langostino blanco del Golfo de México marinado durante 3 días en chermoula. El langostino se asó, luego se cubrió con matcha deshidratado, algas marinas, wasabi y soja.

La gamba se combinó con un cóctel elaborado con whisky japonés, oporto, limón, matcha, algas marinas, soja; los tres ingredientes coincidían con la guarnición del sushi de gambas.
Pulpo español braseado durante 12 horas en piña y ajo

Tomamos un atún blanco con puré de ajo y nori, que fue combinado con mi bebida favorita de la noche con shochu, té y espuma de jengibre.

Vientre de salmón de Nueva Zelanda, ligeramente chamuscado y chamuscado con la piel. Cubierto con corazones de limón en escabeche, wasabi fresco. En lugar de arroz de sushi, ¡la panza de salmón se sirve sobre tartar de gambas!

Uno de mis favoritos era esta dinamita rusa con patas de cangrejo real. Se remata con mostaza elaborada con remolacha como base. La dinamita de cangrejo estaba bruleada, cubierta con jugo de limón, sal de roca del Himalaya, quinua roja inflada.

La dinamita de pata de cangrejo se combinó con un cóctel de frambuesa y lichi en Umeshu, shochu, sauvignon blanc espumoso aderezado con salvia y lichi.

Escolar de corte salvaje japonés con yaca, ikura, wasabi, soja y cebolleta

Tuétano con wasabi, sal, soja, cubierto con ponzu y ajo crujiente.

Sí, sushi de médula ósea, y estuvo genial. Era rico y decadente, por supuesto, pero el arroz de sushi y el ligero toque de wasabi, soja y ajo lo equilibraban bastante bien.

Solomillo añejado de 30 días, soja, wasabi

Lo que yo llamo la trifecta: Foie gras curado en sambuca y absenta, cubierto con uni bruleed, cebolla en escabeche y cebolleta. Para esto, puede agregar trufas negras por un cargo adicional, y obviamente, lo hice.

Los "postres" también se componían principalmente de sushi nigiri. El primer postre fue un aguacate empapado en salsa de soja y enrollado en amarinth. En lugar del arroz de sushi, el aguacate se cubrió con uni de Santa Bárbara, malvavisco asado hecho con yuzu. ¡Es un S'mores de aguacate uni!
Estaba tan emocionado que olvidé tomar una foto.

El siguiente postre fue más un desayuno increíble. Está compuesto por anguila de agua dulce asada con reducción de arce y soja. Se cubrió con tocino confitado deshidratado, huevo pasado por agua marinado en soja y mirin, espolvoreado con sal matcha. Ojalá pudiera haber tenido esto a la mañana siguiente.

Terminamos con un chocolate blanco matcha y una bebida caliente hecha con matcha, vino de ciruela umeshu, yuzu y agua caliente.

Estos fueron solo algunos de los diecisiete platos de sushi que tomé esa noche. Cada sushi aquí fue el resultado de un largo proceso creativo y preparaciones intrincadas, por lo que el menú no cambia con demasiada frecuencia, pero hay variaciones a medida que cambian las estaciones. Sushi | Bar es un gran lugar para ir y probar un tipo diferente de experiencia de sushi. Es uno de los nuevos lugares de sushi más emocionantes de la ciudad, y vale la pena hacer una caminata hasta Encino.

Sushi | Bar
16101 Ventura Blvd # 242
Encino, CA 91436


Cerdos Gourmet

Escuché sobre un bar de sushi en Encino con un nombre bastante imposible de buscar en Google: Sushi | Bar. Esta es la barra de sushi oculta solo para omakase de Phillip Frankland Lee detrás de Woodley Proper en Encino. Sushi | El bar tiene dos asientos por noche y solo tiene capacidad para ocho personas a la vez. Las reservas para la noche se abren a las 10 a.m. de esa mañana en su sitio web (EDITAR: ¡Sushi | Bar ahora acepta reservas con hasta 2 semanas de anticipación!)

Sushi | La barra está oculta dentro de Woodley Proper. Regístrese en Woodley Proper y espere en el bar con un cóctel de bienvenida antes de que la fiesta sea acompañada a la sala secreta. Sushi | Bar no es un restaurante de sushi japonés tradicional. Phillip Frankland Lee y su equipo sirven un omakase creativo de sushi de 17 platos con guarniciones y preparaciones inusuales.

Charlamos con los chefs de sushi y otros comensales y los 17 platos y sus combinaciones de bebidas van y vienen en rápida sucesión. No pude tomar notas detalladas de cada una de las preparaciones y fotos de todos los platos, desafortunadamente, pero esto es lo que puede esperar de esta maravillosa y única experiencia omakase.

Empezamos con una ostra de la costa oeste con nigorizake batido y caviar, entre otros ingredientes. Opté por la combinación de bebidas que mezclaba sake, cerveza y cócteles, comenzando con sake para acompañar las ostras.

Ahí está la vieira peruana morada con noc chuom y leche de tigre

Oo-toro, piña, azúcar morena, wasabi, soja

Langostino blanco del Golfo de México marinado durante 3 días en chermoula. El langostino se asó, luego se cubrió con matcha deshidratado, algas marinas, wasabi y soja.

La gamba se combinó con un cóctel elaborado con whisky japonés, oporto, limón, matcha, algas marinas, soja; los tres ingredientes coincidían con la guarnición del sushi de gambas.
Pulpo español braseado durante 12 horas en piña y ajo

Tomamos un atún blanco con puré de ajo y nori, que fue combinado con mi bebida favorita de la noche con shochu, té y espuma de jengibre.

Vientre de salmón de Nueva Zelanda, ligeramente chamuscado y chamuscado con la piel. Cubierto con corazones de limón en escabeche, wasabi fresco. En lugar de arroz de sushi, ¡la panza de salmón se sirve sobre tartar de gambas!

Uno de mis favoritos era esta dinamita rusa con patas de cangrejo real. Se remata con mostaza elaborada con remolacha como base. La dinamita de cangrejo estaba bruleada, cubierta con jugo de limón, sal de roca del Himalaya, quinua roja inflada.

La dinamita de pata de cangrejo se combinó con un cóctel de frambuesa y lichi en Umeshu, shochu, sauvignon blanc espumoso adornado con salvia y lichi.

Escolar de corte salvaje japonés con yaca, ikura, wasabi, soja y cebolleta

Tuétano con wasabi, sal, soja, cubierto con ponzu y ajo crujiente.

Sí, sushi de médula ósea, y estuvo genial. Era rico y decadente, por supuesto, pero el arroz de sushi y el ligero toque de wasabi, soja y ajo lo equilibraban bastante bien.

Solomillo añejado de 30 días, soja, wasabi

Lo que yo llamo la trifecta: Foie gras curado en sambuca y absenta, cubierto con uni bruleed, cebolla en escabeche y cebolleta. Para esto, puede agregar trufas negras por un cargo adicional, y obviamente, lo hice.

Los "postres" también se componían principalmente de sushi nigiri. El primer postre fue un aguacate empapado en salsa de soja y enrollado en amarinth. En lugar del arroz de sushi, el aguacate se cubrió con uni de Santa Bárbara, malvavisco asado hecho con yuzu. ¡Es un S'mores de aguacate uni!
Estaba tan emocionado que olvidé tomar una foto.

El siguiente postre fue más un desayuno increíble. Está compuesto por anguila de agua dulce asada con reducción de arce y soja. Se cubrió con tocino confitado deshidratado, huevo pasado por agua marinado en soja y mirin, espolvoreado con sal matcha. Ojalá pudiera haber tenido esto a la mañana siguiente.

Terminamos con un chocolate blanco matcha y una bebida caliente hecha con matcha, vino de ciruela umeshu, yuzu y agua caliente.

Estos fueron solo algunos de los diecisiete platos de sushi que tomé esa noche. Cada sushi aquí fue el resultado de un largo proceso creativo y preparaciones intrincadas, por lo que el menú no cambia con demasiada frecuencia, pero hay variaciones a medida que cambian las estaciones. Sushi | Bar es un gran lugar para ir y probar un tipo diferente de experiencia de sushi. Es uno de los lugares nuevos de sushi más emocionantes de la ciudad, y vale la pena hacer una caminata hasta Encino.

Sushi | Bar
16101 Ventura Blvd # 242
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Escuché sobre un bar de sushi en Encino con un nombre bastante imposible de buscar en Google: Sushi | Bar. Esta es la barra de sushi oculta solo para omakase de Phillip Frankland Lee detrás de Woodley Proper en Encino. Sushi | El bar tiene dos asientos por noche y solo tiene capacidad para ocho personas a la vez. Las reservas para la noche se abren a las 10 a.m. de esa mañana en su sitio web (EDITAR: ¡Sushi | Bar ahora acepta reservas con hasta 2 semanas de anticipación!)

Sushi | La barra está oculta dentro de Woodley Proper. Regístrese en Woodley Proper y espere en el bar con un cóctel de bienvenida antes de que la fiesta sea acompañada a la sala secreta. Sushi | Bar no es un restaurante de sushi japonés tradicional. Phillip Frankland Lee y su equipo sirven un omakase creativo de sushi de 17 platos con guarniciones y preparaciones inusuales.

Charlamos con los chefs de sushi y otros comensales y los 17 platos y sus combinaciones de bebidas van y vienen en rápida sucesión. No pude tomar notas detalladas de cada una de las preparaciones y fotos de todos los platos, desafortunadamente, pero esto es lo que puede esperar de esta maravillosa y única experiencia omakase.

Empezamos con una ostra de la costa oeste con nigorizake batido y caviar, entre otros ingredientes. Opté por la combinación de bebidas que mezclaba sake, cerveza y cócteles, comenzando con sake para acompañar las ostras.

Ahí está la vieira peruana morada con noc chuom y leche de tigre

Oo-toro, piña, azúcar morena, wasabi, soja

Langostino blanco del Golfo de México marinado durante 3 días en chermoula. El langostino se asó, luego se cubrió con matcha deshidratado, algas marinas, wasabi y soja.

La gamba se combinó con un cóctel elaborado con whisky japonés, oporto, limón, matcha, algas marinas, soja; los tres ingredientes coincidían con la guarnición del sushi de gambas.
Pulpo español braseado durante 12 horas en piña y ajo

Tomamos un atún blanco con puré de ajo y nori, que fue combinado con mi bebida favorita de la noche con shochu, té y espuma de jengibre.

Vientre de salmón de Nueva Zelanda, ligeramente chamuscado y chamuscado con la piel. Cubierto con corazones de limón en escabeche, wasabi fresco. En lugar de arroz de sushi, ¡la panza de salmón se sirve sobre tartar de gambas!

Uno de mis favoritos era esta dinamita rusa con patas de cangrejo real. Se remata con mostaza elaborada con remolacha como base. La dinamita de cangrejo estaba bruleada, cubierta con jugo de limón, sal de roca del Himalaya, quinua roja inflada.

La dinamita de pata de cangrejo se combinó con un cóctel de frambuesa y lichi en Umeshu, shochu, sauvignon blanc espumoso aderezado con salvia y lichi.

Escolar de corte salvaje japonés con yaca, ikura, wasabi, soja y cebolleta

Tuétano con wasabi, sal, soja, cubierto con ponzu y ajo crujiente.

Sí, sushi de médula ósea, y estuvo genial. Era rico y decadente, por supuesto, pero el arroz de sushi y el ligero toque de wasabi, soja y ajo lo equilibraban bastante bien.

Solomillo añejo de 30 días, soja, wasabi

Lo que yo llamo la trifecta: Foie gras curado en sambuca y absenta, cubierto con uni bruleed, cebolla en escabeche y cebolleta. Para esto, puede agregar trufas negras por un cargo adicional, y obviamente, lo hice.

Los "postres" también se componían principalmente de sushi nigiri. El primer postre fue un aguacate empapado en salsa de soja y enrollado en amarinth. En lugar del arroz de sushi, el aguacate se cubrió con uni de Santa Bárbara, malvavisco asado hecho con yuzu. ¡Es un S'mores de aguacate uni!
Estaba tan emocionado que olvidé tomar una foto.

El siguiente postre fue más un desayuno increíble. Está compuesto por anguila de agua dulce asada con reducción de arce y soja. Se cubrió con tocino confitado deshidratado, huevo pasado por agua marinado en soja y mirin, espolvoreado con sal matcha. Ojalá pudiera haber tenido esto a la mañana siguiente.

Terminamos con un chocolate blanco matcha y una bebida caliente hecha con matcha, vino de ciruela umeshu, yuzu y agua caliente.

Estos fueron solo algunos de los diecisiete platos de sushi que tomé esa noche. Cada sushi aquí fue el resultado de un largo proceso creativo y preparaciones intrincadas, por lo que el menú no cambia con demasiada frecuencia, pero hay variaciones a medida que cambian las estaciones. Sushi | Bar es un gran lugar para ir y probar un tipo diferente de experiencia de sushi. Es uno de los lugares nuevos de sushi más emocionantes de la ciudad, y vale la pena hacer una caminata hasta Encino.

Sushi | Bar
16101 Ventura Blvd # 242
Encino, CA 91436


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Escuché sobre un bar de sushi en Encino con un nombre bastante imposible de buscar en Google: Sushi | Bar. Esta es la barra de sushi oculta solo para omakase de Phillip Frankland Lee detrás de Woodley Proper en Encino. Sushi | El bar tiene dos asientos por noche y solo tiene capacidad para ocho personas a la vez. Las reservas para la noche abren a las 10 a.m. de esa mañana en su sitio web (EDITAR: ¡Sushi | Bar ahora acepta reservas con hasta 2 semanas de anticipación!)

Sushi | La barra está oculta dentro de Woodley Proper. Regístrese en Woodley Proper y espere en el bar con un cóctel de bienvenida antes de que la fiesta sea acompañada a la sala secreta. Sushi | Bar no es un restaurante de sushi japonés tradicional. Phillip Frankland Lee y su equipo sirven un omakase creativo de sushi de 17 platos con guarniciones y preparaciones inusuales.

Charlamos con los chefs de sushi y otros comensales y los 17 platos y sus combinaciones de bebidas van y vienen en rápida sucesión. No pude tomar notas detalladas de cada una de las preparaciones y fotos de todos los platos, desafortunadamente, pero esto es lo que puede esperar de esta maravillosa y única experiencia omakase.

Empezamos con una ostra de la costa oeste con nigorizake batido y caviar, entre otros ingredientes. Opté por la combinación de bebidas que mezclaba sake, cerveza y cócteles, comenzando con sake para acompañar las ostras.

Ahí está la vieira peruana morada con noc chuom y leche de tigre

Oo-toro, piña, azúcar morena, wasabi, soja

Langostino blanco del Golfo de México marinado durante 3 días en chermoula. El langostino se asó, luego se cubrió con matcha deshidratado, algas marinas, wasabi y soja.

La gamba se combinó con un cóctel elaborado con whisky japonés, oporto, limón, matcha, algas marinas, soja; los tres ingredientes coincidían con la guarnición del sushi de gambas.
Pulpo español braseado durante 12 horas en piña y ajo

Tomamos un atún blanco con puré de ajo y nori, que fue combinado con mi bebida favorita de la noche con shochu, té y espuma de jengibre.

Vientre de salmón de Nueva Zelanda, ligeramente chamuscado y chamuscado con la piel. Cubierto con corazones de limón en escabeche, wasabi fresco. En lugar de arroz de sushi, ¡la panza de salmón se sirve sobre tartar de gambas!

Uno de mis favoritos era esta dinamita rusa con patas de cangrejo real. Se remata con mostaza elaborada con remolacha como base. La dinamita de cangrejo estaba bruleada, cubierta con jugo de limón, sal de roca del Himalaya, quinua roja inflada.

La dinamita de pata de cangrejo se combinó con un cóctel de frambuesa y lichi en Umeshu, shochu, sauvignon blanc espumoso adornado con salvia y lichi.

Escolar de corte salvaje japonés con yaca, ikura, wasabi, soja y cebolleta

Tuétano con wasabi, sal, soja, cubierto con ponzu y ajo crujiente.

Sí, sushi de médula ósea, y estuvo genial. Era rico y decadente, por supuesto, pero el arroz de sushi y el ligero toque de wasabi, soja y ajo lo equilibraban bastante bien.

Solomillo añejo de 30 días, soja, wasabi

Lo que yo llamo la trifecta: Foie gras curado en sambuca y absenta, cubierto con uni bruleed, cebolla en escabeche y cebolleta. Para esto, puede agregar trufas negras por un cargo adicional, y obviamente, lo hice.

Los "postres" también se componían principalmente de sushi nigiri. El primer postre fue un aguacate empapado en salsa de soja y enrollado en amarinth. En lugar del arroz de sushi, el aguacate se cubrió con uni de Santa Bárbara, malvavisco asado hecho con yuzu. ¡Es un S'mores de aguacate uni!
Estaba tan emocionado que olvidé tomar una foto.

El siguiente postre fue más un desayuno increíble. Está compuesto por anguila de agua dulce asada con reducción de arce y soja. Se cubrió con tocino confitado deshidratado, huevo pasado por agua marinado en soja y mirin, espolvoreado con sal matcha. Ojalá pudiera haber tenido esto a la mañana siguiente.

Terminamos con un chocolate blanco matcha y una bebida caliente hecha con matcha, vino de ciruela umeshu, yuzu y agua caliente.

Estos fueron solo algunos de los diecisiete platos de sushi que tomé esa noche. Cada sushi aquí fue el resultado de un largo proceso creativo y preparaciones intrincadas, por lo que el menú no cambia con demasiada frecuencia, pero hay variaciones a medida que cambian las estaciones. Sushi | Bar es un gran lugar para ir y probar un tipo diferente de experiencia de sushi. Es uno de los lugares nuevos de sushi más emocionantes de la ciudad, y vale la pena hacer una caminata hasta Encino.

Sushi | Bar
16101 Ventura Blvd # 242
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Cerdos Gourmet

Escuché sobre un bar de sushi en Encino con un nombre bastante imposible de buscar en Google: Sushi | Bar. Esta es la barra de sushi oculta solo para omakase de Phillip Frankland Lee detrás de Woodley Proper en Encino. Sushi | El bar tiene dos asientos por noche y solo tiene capacidad para ocho personas a la vez. Las reservas para la noche se abren a las 10 a.m. de esa mañana en su sitio web (EDITAR: ¡Sushi | Bar ahora acepta reservas con hasta 2 semanas de anticipación!)

Sushi | La barra está oculta dentro de Woodley Proper. Regístrese en Woodley Proper y espere en el bar con un cóctel de bienvenida antes de que la fiesta sea acompañada a la sala secreta. Sushi | Bar no es un restaurante de sushi japonés tradicional. Phillip Frankland Lee y su equipo sirven un omakase creativo de sushi de 17 platos con guarniciones y preparaciones inusuales.

Charlamos con los chefs de sushi y otros comensales y los 17 platos y sus combinaciones de bebidas van y vienen en rápida sucesión. No pude tomar notas detalladas de cada una de las preparaciones y fotos de todos los platos, desafortunadamente, pero esto es lo que puede esperar de esta maravillosa y única experiencia omakase.

Empezamos con una ostra de la costa oeste con nigorizake batido y caviar, entre otros ingredientes. Opté por la combinación de bebidas que mezclaba sake, cerveza y cócteles, comenzando con sake para acompañar las ostras.

Ahí está la vieira peruana morada con noc chuom y leche de tigre

Oo-toro, piña, azúcar morena, wasabi, soja

Langostino blanco del Golfo de México marinado durante 3 días en chermoula. El langostino se asó, luego se cubrió con matcha deshidratado, algas marinas, wasabi y soja.

La gamba se combinó con un cóctel elaborado con whisky japonés, oporto, limón, matcha, algas marinas, soja; los tres ingredientes coincidían con la guarnición del sushi de gambas.
Pulpo español braseado durante 12 horas en piña y ajo

Tomamos un atún blanco con puré de ajo y nori, que fue combinado con mi bebida favorita de la noche con shochu, té y espuma de jengibre.

Vientre de salmón de Nueva Zelanda, ligeramente chamuscado y chamuscado con la piel. Cubierto con corazones de limón en escabeche, wasabi fresco. En lugar de arroz de sushi, ¡la panza de salmón se sirve sobre tartar de gambas!

Uno de mis favoritos fue esta dinamita rusa con patas de cangrejo real. Se remata con mostaza elaborada con remolacha como base. La dinamita de cangrejo estaba bruleada, cubierta con jugo de limón, sal de roca del Himalaya, quinua roja inflada.

La dinamita de pata de cangrejo se combinó con un cóctel de frambuesa y lichi en Umeshu, shochu, sauvignon blanc espumoso aderezado con salvia y lichi.

Escolar de corte salvaje japonés con yaca, ikura, wasabi, soja y cebolleta

Tuétano con wasabi, sal, soja, cubierto con ponzu y ajo crujiente.

Sí, sushi de médula ósea, y estuvo genial. Era rico y decadente, por supuesto, pero el arroz de sushi y el ligero toque de wasabi, soja y ajo lo equilibraban bastante bien.

Solomillo añejado de 30 días, soja, wasabi

Lo que yo llamo la trifecta: Foie gras curado en sambuca y absenta, cubierto con uni bruleed, cebolla en escabeche y cebolleta. Para esto, puede agregar trufas negras por un cargo adicional, y obviamente, lo hice.

Los "postres" también se componían principalmente de sushi nigiri. El primer postre fue un aguacate empapado en salsa de soja y enrollado en amarinth. En lugar del arroz de sushi, el aguacate se cubrió con uni de Santa Bárbara, malvavisco asado hecho con yuzu. ¡Es un S'mores de aguacate uni!
Estaba tan emocionado que olvidé tomar una foto.

El siguiente postre fue más un desayuno increíble. It is composed of roasted fresh water eel with maple soy reduction. It was topped with dehydrated candied bacon, soft boiled egg marinated in soy and mirin, sprinkled with matcha salt. Wish I could have had this the next morning.

We finished with a matcha white chocolate and a hot drink made with matcha, umeshu plum wine, yuzu, and hot water.

These were just some of the seventeen courses of sushi I had that evening. Each sushi here was the result of a long creative process and intricate preparations, so the menu does not change too often, but there are variations as seasons change. Sushi | Bar is a great place to go and try a different kind of sushi experience. It is one of the most exciting new sushi places in the city, and worth trekking to Encino for.

Sushi | Bar
16101 Ventura Blvd #242
Encino, CA 91436


Gourmet Pigs

I heard about a sushi bar in Encino with a name pretty impossible to google: Sushi | Bar. This is Phillip Frankland Lee's hidden omakase-only sushi bar behind Woodley Proper in Encino. Sushi | Bar has two seatings per night and only seats eight people at a time. Reservations for the night opens at 10 am that morning on their website (EDIT: Sushi|Bar now takes reservations up to 2 weeks in advance!)

Sushi | Bar is hidden inside Woodley Proper. You check in at Woodley Proper and wait at the bar with a welcome cocktail before the party is escorted to the secret room. Sushi | Bar is not a traditional Japanese sushi restaurant. Phillip Frankland Lee and his team serves up a creative 17-course omakase of sushi with unusual garnishes and preparations.

We chatted with the sushi chefs and other diners and the 17 courses and their drink pairings come and go in rapid succession. I wasn't able to take detailed notes of every single preparations and photos of all the dishes, unfortunately, but here are what you might expect out of this wonderful and unique omakase experience.

We started with a West Coast oyster with whipped nigorizake and caviar, among other ingredients. I opted for the drink pairing which mixed in sake, beer, and cocktails - starting with sake to pair with the oysters.

There's the Purple Peruvian scallop with noc chuom and leche de tigre

Oo-toro, pineapple, brown sugar, wasabi, soy

White prawn from the Gulf of Mexico marinated for 3 days in chermoula. The prawn was oasted, then topped with dehydrated matcha, kelp, wasabi, and soy

The prawn was paired with a cocktail made with Japanese whisky, port, lemon, matcha, kelp, soy - the three ingredients matched the garnish on the prawn sushi itself.
Spanish octopus braised for 12 hours in pineapple and garlic

We had a snoked albacore with garlic puree and nori, which was paired with my favorite drink of the night with shochu, tea, ginger foam

New Zealand salmon belly, lightly scorched and seared with the skin on. Topped with pickled lemon hearts, fresh wasabi. Instead of sushi rice, the salmon belly is served atop prawn tartar!

One of my favorites was this Russian king crab leg dynamite. It's topped off with mustard made with beets as its base. The crab dynamite was bruleed, topped with lemon juice, Himalayan rock salt, puffed red quinoa.

The crab leg dynamite was paired with a cocktail of raspberry and lychee in Umeshu, shochu, sparkling sauvignon blanc garnished with sage and lychee

Japanese wild cut escolar with jackfruit, ikura, wasabi, soy, and scallion

Bone marrow with wasabi, salt, soy, topped with ponzu and crispy garlic.

Yes, bone marrow sushi, and it was great. It was rich and decadent, of course, but the sushi rice and light touch of wasabi, soy, and garlic balanced it quite nicely.

30-day aged sirloin, soy, wasabi

What I'm calling the trifecta: Foie gras cured in sambuca and absinthe, topped with bruleed uni, pickled onion, and scallion. For this you can add-on black truffles for an extra charge, and obviously, I did.

The "desserts" were mostly composed of nigiri sushi as well. The first dessert was an avocado soaked in soy sauce and rolled in amarinth. In lieu of the sushi rice, the avocado was topped with Santa Barbara uni, roasted marshmallow made with yuzu. It's an uni avocado S'mores!
I was so excited I forgot to take a photo.

Next dessert was more of an awesome breakfast. It is composed of roasted fresh water eel with maple soy reduction. It was topped with dehydrated candied bacon, soft boiled egg marinated in soy and mirin, sprinkled with matcha salt. Wish I could have had this the next morning.

We finished with a matcha white chocolate and a hot drink made with matcha, umeshu plum wine, yuzu, and hot water.

These were just some of the seventeen courses of sushi I had that evening. Each sushi here was the result of a long creative process and intricate preparations, so the menu does not change too often, but there are variations as seasons change. Sushi | Bar is a great place to go and try a different kind of sushi experience. It is one of the most exciting new sushi places in the city, and worth trekking to Encino for.

Sushi | Bar
16101 Ventura Blvd #242
Encino, CA 91436


Gourmet Pigs

I heard about a sushi bar in Encino with a name pretty impossible to google: Sushi | Bar. This is Phillip Frankland Lee's hidden omakase-only sushi bar behind Woodley Proper in Encino. Sushi | Bar has two seatings per night and only seats eight people at a time. Reservations for the night opens at 10 am that morning on their website (EDIT: Sushi|Bar now takes reservations up to 2 weeks in advance!)

Sushi | Bar is hidden inside Woodley Proper. You check in at Woodley Proper and wait at the bar with a welcome cocktail before the party is escorted to the secret room. Sushi | Bar is not a traditional Japanese sushi restaurant. Phillip Frankland Lee and his team serves up a creative 17-course omakase of sushi with unusual garnishes and preparations.

We chatted with the sushi chefs and other diners and the 17 courses and their drink pairings come and go in rapid succession. I wasn't able to take detailed notes of every single preparations and photos of all the dishes, unfortunately, but here are what you might expect out of this wonderful and unique omakase experience.

We started with a West Coast oyster with whipped nigorizake and caviar, among other ingredients. I opted for the drink pairing which mixed in sake, beer, and cocktails - starting with sake to pair with the oysters.

There's the Purple Peruvian scallop with noc chuom and leche de tigre

Oo-toro, pineapple, brown sugar, wasabi, soy

White prawn from the Gulf of Mexico marinated for 3 days in chermoula. The prawn was oasted, then topped with dehydrated matcha, kelp, wasabi, and soy

The prawn was paired with a cocktail made with Japanese whisky, port, lemon, matcha, kelp, soy - the three ingredients matched the garnish on the prawn sushi itself.
Spanish octopus braised for 12 hours in pineapple and garlic

We had a snoked albacore with garlic puree and nori, which was paired with my favorite drink of the night with shochu, tea, ginger foam

New Zealand salmon belly, lightly scorched and seared with the skin on. Topped with pickled lemon hearts, fresh wasabi. Instead of sushi rice, the salmon belly is served atop prawn tartar!

One of my favorites was this Russian king crab leg dynamite. It's topped off with mustard made with beets as its base. The crab dynamite was bruleed, topped with lemon juice, Himalayan rock salt, puffed red quinoa.

The crab leg dynamite was paired with a cocktail of raspberry and lychee in Umeshu, shochu, sparkling sauvignon blanc garnished with sage and lychee

Japanese wild cut escolar with jackfruit, ikura, wasabi, soy, and scallion

Bone marrow with wasabi, salt, soy, topped with ponzu and crispy garlic.

Yes, bone marrow sushi, and it was great. It was rich and decadent, of course, but the sushi rice and light touch of wasabi, soy, and garlic balanced it quite nicely.

30-day aged sirloin, soy, wasabi

What I'm calling the trifecta: Foie gras cured in sambuca and absinthe, topped with bruleed uni, pickled onion, and scallion. For this you can add-on black truffles for an extra charge, and obviously, I did.

The "desserts" were mostly composed of nigiri sushi as well. The first dessert was an avocado soaked in soy sauce and rolled in amarinth. In lieu of the sushi rice, the avocado was topped with Santa Barbara uni, roasted marshmallow made with yuzu. It's an uni avocado S'mores!
I was so excited I forgot to take a photo.

Next dessert was more of an awesome breakfast. It is composed of roasted fresh water eel with maple soy reduction. It was topped with dehydrated candied bacon, soft boiled egg marinated in soy and mirin, sprinkled with matcha salt. Wish I could have had this the next morning.

We finished with a matcha white chocolate and a hot drink made with matcha, umeshu plum wine, yuzu, and hot water.

These were just some of the seventeen courses of sushi I had that evening. Each sushi here was the result of a long creative process and intricate preparations, so the menu does not change too often, but there are variations as seasons change. Sushi | Bar is a great place to go and try a different kind of sushi experience. It is one of the most exciting new sushi places in the city, and worth trekking to Encino for.

Sushi | Bar
16101 Ventura Blvd #242
Encino, CA 91436


Gourmet Pigs

I heard about a sushi bar in Encino with a name pretty impossible to google: Sushi | Bar. This is Phillip Frankland Lee's hidden omakase-only sushi bar behind Woodley Proper in Encino. Sushi | Bar has two seatings per night and only seats eight people at a time. Reservations for the night opens at 10 am that morning on their website (EDIT: Sushi|Bar now takes reservations up to 2 weeks in advance!)

Sushi | Bar is hidden inside Woodley Proper. You check in at Woodley Proper and wait at the bar with a welcome cocktail before the party is escorted to the secret room. Sushi | Bar is not a traditional Japanese sushi restaurant. Phillip Frankland Lee and his team serves up a creative 17-course omakase of sushi with unusual garnishes and preparations.

We chatted with the sushi chefs and other diners and the 17 courses and their drink pairings come and go in rapid succession. I wasn't able to take detailed notes of every single preparations and photos of all the dishes, unfortunately, but here are what you might expect out of this wonderful and unique omakase experience.

We started with a West Coast oyster with whipped nigorizake and caviar, among other ingredients. I opted for the drink pairing which mixed in sake, beer, and cocktails - starting with sake to pair with the oysters.

There's the Purple Peruvian scallop with noc chuom and leche de tigre

Oo-toro, pineapple, brown sugar, wasabi, soy

White prawn from the Gulf of Mexico marinated for 3 days in chermoula. The prawn was oasted, then topped with dehydrated matcha, kelp, wasabi, and soy

The prawn was paired with a cocktail made with Japanese whisky, port, lemon, matcha, kelp, soy - the three ingredients matched the garnish on the prawn sushi itself.
Spanish octopus braised for 12 hours in pineapple and garlic

We had a snoked albacore with garlic puree and nori, which was paired with my favorite drink of the night with shochu, tea, ginger foam

New Zealand salmon belly, lightly scorched and seared with the skin on. Topped with pickled lemon hearts, fresh wasabi. Instead of sushi rice, the salmon belly is served atop prawn tartar!

One of my favorites was this Russian king crab leg dynamite. It's topped off with mustard made with beets as its base. The crab dynamite was bruleed, topped with lemon juice, Himalayan rock salt, puffed red quinoa.

The crab leg dynamite was paired with a cocktail of raspberry and lychee in Umeshu, shochu, sparkling sauvignon blanc garnished with sage and lychee

Japanese wild cut escolar with jackfruit, ikura, wasabi, soy, and scallion

Bone marrow with wasabi, salt, soy, topped with ponzu and crispy garlic.

Yes, bone marrow sushi, and it was great. It was rich and decadent, of course, but the sushi rice and light touch of wasabi, soy, and garlic balanced it quite nicely.

30-day aged sirloin, soy, wasabi

What I'm calling the trifecta: Foie gras cured in sambuca and absinthe, topped with bruleed uni, pickled onion, and scallion. For this you can add-on black truffles for an extra charge, and obviously, I did.

The "desserts" were mostly composed of nigiri sushi as well. The first dessert was an avocado soaked in soy sauce and rolled in amarinth. In lieu of the sushi rice, the avocado was topped with Santa Barbara uni, roasted marshmallow made with yuzu. It's an uni avocado S'mores!
I was so excited I forgot to take a photo.

Next dessert was more of an awesome breakfast. It is composed of roasted fresh water eel with maple soy reduction. It was topped with dehydrated candied bacon, soft boiled egg marinated in soy and mirin, sprinkled with matcha salt. Wish I could have had this the next morning.

We finished with a matcha white chocolate and a hot drink made with matcha, umeshu plum wine, yuzu, and hot water.

These were just some of the seventeen courses of sushi I had that evening. Each sushi here was the result of a long creative process and intricate preparations, so the menu does not change too often, but there are variations as seasons change. Sushi | Bar is a great place to go and try a different kind of sushi experience. It is one of the most exciting new sushi places in the city, and worth trekking to Encino for.

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