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Receta de horneado de pasta con flores de calabacín

Receta de horneado de pasta con flores de calabacín

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  • pasta italiana

Para una comida vegetariana especial, pruebe esta pasta al horno con flores de calabacín, tallarines y bechamel. Puede sustituir la scamorza ahumada por cualquier otro queso semiblando.

1 persona hizo esto

IngredientesSirve: 8

  • 250g de flores de calabacín
  • 3 huevos
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 350 g de scamorza ahumada, en cubos en trozos de 1 cm
  • 500 g de tallarines rizados u otra pasta al huevo
  • 1 nuez de mantequilla para la pasta
  • Para la bechamel
  • 70 g de mantequilla
  • 70 g de harina común
  • 700ml de leche
  • sal y pimienta para probar
  • 1 cucharadita de nuez moscada

MétodoPreparación: 1 hora ›Cocción: 30 minutos› Listo en: 1 hora y 30 minutos

    Prepara la salsa bechamel

  1. En una cacerola a fuego medio, derrita la mantequilla y agregue la harina. Revuelva con un batidor para evitar grumos y cocine unos minutos hasta que espese en un roux. Vierta la leche, un poco al tiempo, cocine a fuego medio, siempre batiendo, hasta que espese en una salsa. Agregue la nuez moscada y revuelva.
  2. Precalentar el horno a 200 C / Gas 6..
  3. Pasar las flores de calabacín bajo un chorro de agua fría y quitar el pistilo interno. Coloque 1 o 2 cubos de scamorza dentro de cada flor de calabacín. Usarás aproximadamente la mitad de la scamorza. Dejar de lado.
  4. Batir los huevos con la mitad del parmesano rallado.
  5. Cocine los tallarines en agua con sal durante la mitad del tiempo sugerido. Escurre la pasta y mezcla con un poco de mantequilla, los huevos y la mitad de la bechamel.
  6. Vierta un par de cucharadas de bechamel en el fondo de una fuente para horno y agregue 1/3 de pasta. Cubrir con la mitad de las flores de calabacín, una cerca de la otra, formando una capa uniforme. Cubrir con un cucharón de bechamel, un poco de queso y 1/3 de scamorza. Proceder de la misma forma creando una segunda capa y terminar con una tercera capa a base de pasta, bechamel, scamorza y ​​queso rallado (sin flores de calabacín por encima).
  7. Hornee en el horno precalentado durante 30 minutos. Luego, transfiéralo a la rejilla superior y cocine a la parrilla durante 5 minutos. Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y servir.

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Horneado de pasta de calabacín

Este horneado de pasta de calabacín es un plato realmente ligero y saludable. No implica una base frita de verduras como cebollas, ni la inclusión de salsa bechamel. En cambio, incluye una generosa ración de calabacín rallado, lo que lo hace inteligente y saludable. Si no sabe cómo hacer que sus hijos coman calabacines, por ejemplo, esta es la respuesta perfecta: no podrán resistir un plato humeante de suculenta pasta horneada; se lo devorarán todo, incluso si ¡está lleno de verduras!


  • 1 pimiento rojo, sin semillas, cortado en trozos pequeños
  • 1 pimiento amarillo, sin semillas, cortado en trozos pequeños
  • 1 berenjena finamente picada
  • 1 calabacín finamente picado
  • 1 cebolla morada en rodajas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 150 g / 5½ oz de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 400g de tomates picados en lata
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 3 cucharadas de albahaca picada
  • 300 g / 10½ oz de pasta, como gemelli o penne
  • 150g / 5½ oz bola de mozzarella, escurrida y finamente picada
  • 2 cucharadas de pesto
  • 2-3 cucharadas de parmesano finamente rallado o una alternativa vegetariana de queso duro
  • sal y pimienta negra recién molida

Precaliente el horno a 190C / 170C Ventilador / Gas 5.

Poner los pimientos, la berenjena, el calabacín y la cebolla en una fuente para asar o en una fuente para horno honda y rebozar con el aceite. Sazone con sal y pimienta y cocine durante 45 minutos, volteando dos veces, hasta que las verduras estén tiernas y doradas.

Agregue los tomates cherry, los tomates picados, el ajo y la albahaca y cocine durante 10 a 15 minutos.

Mientras tanto, cocine la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete. Agregue de 4 a 6 cucharadas de agua de cocción de la pasta a las verduras para soltar la salsa de tomate.

Escurre la pasta y revuelve con las verduras asadas. Revuelva con la mozzarella y el pesto, cubra con parmesano y vuelva al horno por otros 10 minutos, hasta que el queso se derrita.


Instrucciones

Precaliente el horno a 210 ° C ventilador / 230 ° C / gas 8.

Prepara una olla grande con agua hirviendo con sal.

Vierta las berenjenas, los calabacines, la sal marina (si se usa) y 1 cucharada de aceite de oliva en una fuente grande para asar, mezcle bien, luego transfiera al horno y ase durante 10 minutos.

Mientras tanto, vierta la pasta en el agua hirviendo y cocine por 10 minutos. Escurrir bien, luego sacar la lata con las berenjenas y calabacines del horno y mezclar con la pasta, los tomates enlatados y otra cucharada de aceite. Reducir la temperatura del horno a 200 ° C ventilador / 220 ° C / gas 7.

Esparcir el queso Boursin y luego el pan rallado. Rocíe todo con la cucharada restante de aceite, luego transfiera al horno y hornee por 15 a 20 minutos más, hasta que esté crujiente y dorado. Deje reposar durante 5 minutos antes de servir.


Cómo cocinar calabacines

Los calabacines son una verdura increíblemente versátil y las recetas de calabacín van desde sopas, guisos, horneados hasta el uso de calabacines en pasteles o pan. Prueba la sopa de calabacín y zanahoria. Muy fáciles de cocinar, los calabacines no requieren ningún pelado, sino que simplemente se pueden cortar en rodajas o picar y luego agregar a los guisos. Menos mal que son tan versátiles, porque en esta época del año pueden ser tan abundantes que tienden a aparecer en todas las comidas.

Solo requieren unos minutos de cocción, ya sea para freír, hervir o al vapor, y si se agregan a una cazuela o al horno, generalmente es mejor agregarlos como último ingrediente, para que no se cocinen demasiado.

La primera vez que comí calabacines, los comí en salsa de queso, muy parecido al queso de coliflor. Estaba delicioso y bastante ligero como una comida de verano. Obviamente, me impresionó, ya que lo recuerdo claramente durante el verano muy soleado de 1976. Fue cuando realmente estaba aprendiendo a cocinar, en mi adolescencia y creo que probablemente estaba bastante orgulloso de lo que habría sido entonces. ¡un plato bastante inusual!


  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada, picada
  • 1 pimiento amarillo o rojo, sin semillas y cortado en trozos de aproximadamente 1,5 cm / ⅝ de pulgada
  • 1 calabacín (aprox.225 g / 8 oz), cortado en cuartos a lo largo y en trozos de aproximadamente 1,5 cm / ⅝ de pulgada
  • 1 berenjena pequeña (aprox.250 g / 9 oz), cortada en trozos de aproximadamente 1,5 cm / ⅝ de pulgada
  • 2 dientes de ajo grandes, triturados
  • 4 cucharadas de pesto de tomate seco o pimiento rojo
  • 400g de tomates picados en lata
  • 100 g / 3½ oz de pasta penne integral
  • 75g / 2¾oz de hojas tiernas de espinaca, sin los tallos duros
  • 50 g / 1¾oz de queso cheddar maduro, rallado
  • 2 cucharadas de piñones
  • sal y pimienta negra recién molida

Precaliente el horno a 200C / 180 Ventilador / Gas 6.

Calentar el aceite en una cazuela ignífuga. Agrega la cebolla, el pimiento, el calabacín y la berenjena, sazona con un poco de sal y mucha pimienta y sofríe a fuego medio durante unos 8 minutos, o hasta que se ablanden y se doren ligeramente, revolviendo regularmente. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto, luego agregue el pesto y cocine por 1 minuto más, revolviendo constantemente.

Vierta los tomates en la cazuela, luego llene la lata de tomates con agua y vierta en la sartén. Agregue la pasta y cocine a fuego lento, revolviendo regularmente. Cubra con una tapa, o si lo prefiere, vierta en una fuente para hornear y cubra con papel de aluminio, y hornee por 20 minutos.

Saque la cazuela del horno y agregue las espinacas, un puñado a la vez. Una vez que se hayan mezclado todas las espinacas, espolvorear el queso y los piñones por encima. Regrese al horno y cocine, sin tapar, durante 10 minutos más, hasta que la pasta esté tierna.

Consejos de recetas

Si no tiene penne integral, use otra forma, como fusilli. También puede usar pasta tradicional, pero el contenido general de fibra no será tan alto.


Receta para hornear pasta con calabacín (calabacín)

Incluir comidas a base de plantas en su dieta puede parecer una tarea abrumadora, pero no tiene por qué serlo. La forma en que lo abordo es aprender qué alimentos disfruto y luego adaptar recetas para crear comidas vegetarianas y veganas.

La pasta con verduras es un plato que me he cultivado. Siempre encontré la pasta estándar demasiado pesada, pero luego llegaron al mercado alternativas como la pasta de espelta y la pasta de arroz integral. Ahora tengo un tazón de pasta en la mano todas las semanas, ya sea que esté preparando un almuerzo saludable u opte por una cena vegana. Es una excelente manera de incluir verduras en su plan de alimentación.

Si está atrapado en una idea de almuerzo para sus hijos o necesita una receta de cena fácil para sus amigos veganos, pruebe este plato de pasta de calabacín (calabacín) vegetariano. Incluye salsa para pasta casera.

He aquí cómo hacer mi pasta horneada de calabacín (calabacín) ...

Pasta penne - 225 g (75 g por persona)

1 calabacín / calabacín (en rodajas)

Opcional: Queso - Mozzarella di Bufala y queso cheddar maduro (rallado) o queso vegano

Aceite de cocina (coco, aceite de oliva)

5 tomates cherry / ciruela (cortados en cubitos)

Salsa de tomate / salsa passata - 400g

3-5 hojas de albahaca fresca o ½ cucharadita de albahaca seca

  1. Calentar el aceite en una cacerola a fuego lento.
  2. Agregue ajo machacado y siga con puré de tomate.
  3. Revuelva y deje cocinar durante 2-3 minutos.
  4. Agregue los tomates cortados en cubitos y deje cocinar por otros 5 minutos, o hasta que estén blandos.
  5. Vierta la salsa de tomate y revuelva por completo.
  6. Agregue albahaca, hojuelas de chile, sal y pimienta y deje hervir a fuego lento.
  7. Precalentar la parrilla a 180 grados
  8. Coloque el calabacín en rodajas (calabacín), el pimiento rojo y las aceitunas negras en la bandeja para hornear.
  9. Rocíe las verduras con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
  10. Coloque la bandeja para hornear en la parrilla y deje cocinar durante 15-20 minutos, revisando cada 5 minutos para voltear las verduras.
  11. Compruebe el tiempo de cocción de la pasta y el tiempo de cocción para que coincida con las verduras asadas.
  12. Hervir agua en una sartén, agregar media cucharadita de sal y cocinar la pasta.
  13. Una vez que la pasta y las verduras estén cocidas, mezcle en una bandeja para hornear con la salsa de tomate y agregue las hojas de espinaca.
  14. Opcionalmente, agregue queso (lácteo o vegano) encima y colóquelo en el horno a 180 grados durante 15 minutos adicionales.

Si, como yo, experimenta una intolerancia leve al trigo, afortunadamente hay muchas opciones alternativas de pasta para elegir. Tiendo a usar espelta, que en realidad es de la familia del trigo, pero se dice que tiene un valor nutritivo más alto. Lo encuentro más ligero en textura y más fácil de digerir. La pasta de arroz integral también es deliciosa, al igual que muchos otros productos de pasta sin gluten.

Primo lejano del trigo y contiene gluten, pero más rico en nutrientes como proteínas y minerales (cobre, hierro, zinc, magnesio y fósforo).

Alto contenido en carbohidratos, proteínas y fibra Bajo en grasas.

Alto contenido de fibra soluble que hace que sea más fácil de digerir para las personas con intolerancia al trigo, también reduce el colesterol en la sangre, regula los niveles de azúcar en la sangre, lo que lo ayuda a sentirse más lleno por más tiempo.

Calabacín (Calabacín)

Alto contenido en agua y bajo en grasas saturadas, colesterol y sodio.

Buena fuente de proteínas y fibra dietética.

Fibra soluble en la piel que ralentiza la digestión y estabiliza los niveles de azúcar e insulina en sangre.

Vitaminas: vitamina A, B3 (niacina), B6, K y una excelente fuente de vitamina C.

Minerales: fósforo, hierro y magnesio.

Niveles significativos de potasio, que es clave para controlar la presión arterial.

Intento incluir tantas comidas vegetarianas y veganas en mi dieta como sea posible. Por eso opto por un grano como base y lo combino con un par o más verduras para que sea más saludable.


Horneado de calabacín crujiente y ricotta (arriba)

Esto está en algún lugar del territorio de la parmigiana, pero un poco más ligero y sin tomate. Hice esto con éxito para mi hermano vegano usando un queso vegano de estilo suave en lugar de ricotta y un parmesano vegano, y omitiendo la mozzarella.

Deberes 30 minutos
cocinero 1 hora 10 minutos
Sirve 6

200ml de aceite de oliva extra virgen
4 dientes de ajo, pelado y finamente picado
1 cebolla, pelado y finamente picado
1 guindilla roja, picado muy fino
2 limones sin encerar
Sal y pimienta
Unas ramitas de orégano, hojas recogidas
1 manojo de albahaca, hojas recogidas
6 calabacines medianos, cortado en una mandolina en rodajas de aproximadamente 1 cm
100g de parmesano (Yo uso uno vegetariano)
500g de ricotta
150g de pan rallado
200g de mozzarella de búfala de bola

Caliente el horno a 210C (ventilador de 190C) / 410F / gas 6½. En una sartén mediana, agrega la mitad del aceite de oliva, el ajo, la cebolla picada y la guindilla, y sofríe durante cinco minutos a fuego medio, hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Rallar la ralladura de un limón, sazonar bien, retirar del fuego y verter en un tazón grande.

Vierta el aceite restante en una fuente para asar de 20 cm x 25 cm, exprima el jugo de ambos limones, luego agregue el orégano y las hojas de albahaca (este será el adobo).

En tandas, cocine los calabacines durante dos minutos por cada lado en la sartén, luego póngalos en la bandeja para hornear, dándoles una buena mezcla en la marinada cada vez.

Una vez que la mezcla de cebolla se haya enfriado un poco, ralle el parmesano, revuelva con la ricota y sazone bien. Saque los calabacines de la bandeja para hornear y vierta el exceso de adobo en un tazón pequeño.

Ahora prepara tu horneado: cubre la base de la fuente para hornear con una capa de calabacines, cubre con una capa de la mezcla de ricotta seguida de otra capa de calabacines. Siga colocando capas hasta que se haya agotado todo, terminando con una capa de calabacines.

Mezcle el pan rallado con el resto de la marinada de calabacín. Cortar la mozzarella sobre el horno, cubrir con el pan rallado y rociar bien con aceite de oliva. Hornee por 50 minutos o hasta que esté crujiente y burbujeante. Sirva con una ensalada crujiente aderezada con limón.


Instrucciones

Tiempo de cocción: 1 hora - 1 hora y 10 minutos, más reposo.

1. Necesitará una fuente para horno de base ancha de 2 litros (3½ pinta) (ver sugerencia). Precaliente el horno a 200 ° C / 180 ° C ventilador / Gas 6, luego engrase el plato con aceite y forre dos bandejas para hornear con papel de hornear.

2. Coloque las rodajas de berenjena en una sola capa sobre las bandejas para hornear preparadas. Rocíe sobre el aceite y sazone con sal y pimienta. Ase en el horno durante 20 a 25 minutos, volteando las rodajas a la mitad del tiempo de cocción. Retirar del horno y reservar.

3. Mientras tanto, coloque las hojas de pasta en un plato, cubra con agua hirviendo y deje que se ablande durante 10 minutos.

4. Para hacer la salsa bechamel, derrita la mantequilla en una cacerola a fuego suave, espolvoree la harina y bata durante 2-3 minutos a fuego alto hasta que quede suave. Caliente la leche en una sartén aparte, luego mezcle gradualmente con la mantequilla y el roux de harina. Llevar a ebullición y dejar burbujear durante aproximadamente
5 minutos, batiendo la salsa hasta que quede suave (ver consejo).

5. Agregue la mostaza y dos tercios del queso, sazone con sal y pimienta y revuelva hasta que el queso se derrita. Mantener caliente a fuego muy lento mientras preparas el resto del plato.

6. Coloque todos los ingredientes para la salsa de tomate en un tazón grande, sazone bien con sal y pimienta y mezcle. Escurre la pasta y separa las hojas.

7. Para armar el plato, esparcir un tercio de la salsa de tomate en la base del plato, luego un tercio de la salsa bechamel. Coloque un tercio de las berenjenas encima en una sola capa, seguido de la mitad de las hojas de lasaña (ver consejo). Repite el proceso, de modo que tengas tres capas de berenjena / salsas y dos capas de pasta (la berenjena será la capa superior), luego espolvorea con el resto del parmesano.

8. Dejar reposar un mínimo de 1 hora (o guardar durante la noche en el frigorífico) antes de cocinar.

9. Hornee en el horno durante 40 a 45 minutos hasta que burbujee y esté dorado por encima. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

PREPÁRESE CON ANTICIPACIÓN: Se puede ensamblar hasta con un día de anticipación, luego guardar en el refrigerador y cocinar para servir. Las sobras se conservan bien hasta por 3 días.

CONSEJOS DIARIOS DE MARY: Es importante utilizar el plato del tamaño adecuado para que las capas tengan el grosor correcto y el plato se cocine de manera uniforme.

¡La clave para una buena salsa bechamel es seguir revolviendo! Si la leche caliente comienza a burbujear demasiado cuando se agrega al roux, baje un poco el fuego para tener más tiempo para revolverla e incorporarla.

Durante el montaje, es posible que deba romper las láminas de lasaña en pedazos para que quepan en una capa uniforme. Trate de no superponer las hojas o no se cocinarán de manera uniforme. Al agregar la salsa, asegúrese de que los bordes de la pasta estén bien cubiertos con salsa y no se encrespen. Si sobresalen de la salsa, se quemarán durante la cocción.


Pasta malloreddus con flores de calabacín y ricotta al horno (malloreddus con fiori di zucchini e ricotta al forno)

Malloreddus, también conocido como maccarrones y maccarrones cravaos, es un tipo de pasta con forma de concha exclusiva de Cerdeña. Está disponible en delicatessen seleccionadas, pero puede sustituirlas por pequeñas conchas de pasta, aunque estas últimas no tendrán la misma superficie exterior profundamente ranurada que es típica de la pasta malloreddus.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 1 hoja pane carasau (ver nota)
  • aceite de oliva, para cepillar
  • 6 flores de calabacín hembra, con calabacines pequeños adjuntos (ver nota)
  • 400 g malloreddus u otras pequeñas conchas de pasta
  • 125 ml (½ taza) de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 guindilla roja larga y pequeña, finamente picada
  • perejil de hoja plana picado, para servir

Ricotta al horno

  • 400 g ricotta fresca
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharaditas romero, finamente picado
  • 2 cucharaditas orégano, finamente picado
  • 2 cucharaditas hojas de tomillo
  • 1 cucharadita hojuelas de chile

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son las convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Necesitará 4 moldes de 125 ml o 2 moldes de 250 ml para la ricota horneada. En el restaurante, Giovanni hace su propia ricotta de leche de cabra, que utiliza en la receta de ricotta horneada.

Beber 2010 Sella e Mosca Terre Bianche Alghero Torbato. O pruebe un blanco complejo rico en mineralidad, equilibrado por texturas saladas.

Para hacer ricotta al horno, precalentar el horno a 180 ° C y engrasar 4 moldes de 125 ml o 2 moldes de 250 ml. Combine todos los ingredientes en un bol y sazone con sal y pimienta blanca. Divida la mezcla entre moldes. Hornee la ricotta durante 30 minutos (45 minutos para moldes de 250 ml) o hasta que la parte superior esté dorada. Déjelo enfriar completamente.

Aumentar el horno a 180 ° C. Unte el pane carasau con aceite y espolvoree con sal marina. Hornee por 2 minutos o hasta que esté dorado. Dejar enfriar, luego desmenuzar en trozos pequeños y reservar.

Quite los calabacines tiernos de las flores, córtelos y luego córtelos en rodajas finas. Retire y deseche los estambres de las flores, luego corte las flores en pedazos.

Cocine la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurre la pasta, reservando 80 ml de agua de cocción.

Caliente 80 ml de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue el ajo, los calabacines y el chile, y cocine por 1 minuto o hasta que estén fragantes. Agregue la pasta y cocine, revolviendo y agregando un poco del agua de cocción reservada, durante 2 minutos o hasta que esté bien combinada y ligeramente cremosa.

Agregue perejil y flores de calabacín, reserve algunas para servir y rocíe sobre las 2 cucharadas de aceite restantes. Mezcle suavemente para combinar. Espolvoree con pane carasau y las flores de calabacín reservadas y cubra con ricotta horneada, para servir.

Nota
• Pane carasau es un pan plano sardo de delicatessen seleccionados. Sustituya por otro pan plano.
• Las flores femeninas de calabacín, de fruterías seleccionadas, son más pequeñas que las masculinas y tienen un pequeño calabacín adherido a la flor.

Fotografía de Chris Chen y Alan Benson. Sugerencias de vinos de Tim Watkins.