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Caponata

Caponata

Esta Caponata de Berenjena es una deliciosa salsa italiana hecha con berenjena, cebolla, ajo, tomate, piñones, aceitunas, pasas, alcaparras y perejil. ¡Perfecto para untar el pan o un dip para los palitos de pan!

Crédito de fotografía: Elise Bauer

La caponata es un maravilloso condimento de berenjena italiana que se puede usar como untable en pan, salsa para palitos de pan o salsa para mezclar con pasta.

¡Hay tantas recetas de caponata de berenjena como cocineros! Hay dos enfoques principales para prepararlo: finamente picado y utilizado como condimento para el pan o polenta, o picado en trozos grandes y servido casi como una versión italiana de ratatouille.

Ingredientes de Caponata

Las únicas constantes en la caponata son las berenjenas, las cebollas, el aceite de oliva, el vinagre y algún tipo de producto de tomate, ya sea salsa de tomate o tomates frescos o ambos.

También puede incluir piñones, pasas, alcaparras, aceitunas, apio, albahaca, pimientos, ajo, perejil y / u orégano. ¡Siéntete libre de jugar con combinaciones de ingredientes para ver cuál se adapta a tu gusto!

Escondido en el moderno Bernal Heights, mi antiguo barrio de San Francisco, solía estar una trattoria italiana que servía comida italiana excepcional. El restaurante desapareció hace tiempo, pero todavía recuerdo con cariño el condimento de berenjena caponata que servían con palitos de pan que acompañaban cada comida.

No tengo idea de si la siguiente receta de caponata se acerca a la receta que usó el restaurante, pero ciertamente va en la dirección correcta.

Si no comes toda tu caponata de una sola vez, se conserva bien en el refrigerador hasta por 5 días, y es aún mejor al segundo o tercer día, después de que los sabores hayan tenido la oportunidad de fusionarse.

Recetas de berenjena más deliciosas:

  • Caviar de berenjena
  • Baba ganoush
  • Pasta Caponata De Berenjena

Receta Caponata

Nuestra versión de caponata está finamente picada, como un condimento. Sírvelo sobre pan tostado o a la plancha, o con pasta o polenta.

Ingredientes

  • 1 berenjena globo - aproximadamente 1 libra, cortada en cubitos
  • sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 tallo de apio, picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 4-6 tomates ciruela, finamente picados
  • 1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso, finamente picadas
  • 1/4 taza de piñones tostados
  • 2 a 3 cucharadas de alcaparras pequeñas, escurridas
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 2 a 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1/4 taza de albahaca picada

Método

1 Mezcle la berenjena con sal, deje escurrir: Mezcle la berenjena cortada en cubitos con aproximadamente 2 cucharadas de sal y colóquela en un tazón grande. Cubra el tazón con un plato que se ajuste al tazón y péselo con una lata pesada. Deje reposar durante 1 hora.

Escurre la berenjena, enjuaga con agua dulce y seca con toallas de papel.

2 Cocine las cebollas, el apio, el ajo: Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el apio, sazone con sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que la cebolla comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el ajo. Cocine 1-2 minutos más. Retirar de la sartén y reservar.

3 Dorar la berenjena: Limpia la sartén con una toalla de papel, sube el fuego a alto y agrega el aceite de oliva restante. Deje calentar hasta que el aceite esté casi humeante.

Agregue la berenjena y extiéndala en una capa lo más delgada posible en la sartén. Deje que chisporrotee durante 1-2 minutos antes de revolver, luego déjelo reposar durante un minuto completo antes de revolver nuevamente. Cocine así durante 5-6 minutos.

4 Combinar con otros ingredientes: Agrega la mezcla de cebolla y apio, los tomates, aceitunas, piñones, alcaparras y hojuelas de pimiento rojo. Revuelva bien. Agrega el vinagre, el azúcar y la pasta de tomate y revuelve una vez más.

Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que la berenjena esté muy suave, aproximadamente 8 minutos.

5 Deje enfriar, agregue albahaca, sal, pimienta: Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Incorpora la albahaca. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Caponata se puede refrigerar, tapado, hasta 5 días.

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