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Lo mejor del verano de Mario Batali

Lo mejor del verano de Mario Batali

El famoso chef nos muestra lo que no puede vivir sin el verano

¿Con qué no puede vivir el famoso chef?

Dado que todos estamos de acuerdo en que no hay nada que reúna a las personas mejor que una excelente comida, organizar una excelente comida al aire libre es como tener su pastel y comérselo también, pero untado con salsa barbacoa.

Para Mario Batali, el famoso chef y editor invitado de Lifestyle Mirror, salir de la cocina y entrar al patio trasero es tan emocionante para él como para quienes prueban sus galardonadas creaciones.

"Asar a la parrilla en verano tiene que ver tanto con la compañía y el ambiente como con la comida", dice. "O, casi tanto." Y aunque el verano significa viajes a la playa, pantalones cortos o trajes de baño nuevos para algunos, estamos con Batali para mantener una buena comida como la máxima prioridad.

Desde el compañero de barbacoa adecuado hasta el mejor ejercicio antes de la cena, Batali selecciona sus cinco mejores elementos esenciales del verano. Mira la presentación de diapositivas en Lifestyle Mirror para comprar sus selecciones.

- Sasha Levine, Espejo de estilo de vida

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Ñoquis de Mario con salsa esencial: famosos viernes

Rinde de 10 a 12 porciones de ñoquis y aproximadamente 4 tazas de salsa

Tiempo de preparación de los ñoquis: aproximadamente 1 hora (sin incluir el hervido de las papas) Tiempo de cocción de los ñoquis: 5 minutos Tiempo de preparación de la salsa: 10 minutos Tiempo de cocción de la salsa: 45 minutos

Ingredientes

2 tazas de harina para todo uso sin blanquear

1/2 taza de aceite de canola (opcional)

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas

1/2 zanahoria mediana, finamente rallada

Dos latas de 28 onzas de tomates enteros pelados, triturados a mano y reservado el jugo

La receta

1. Para hacer los ñoquis: Lave las papas y colóquelas en una cacerola grande. Cúbralos con agua y déjelos hervir. Luego cocine a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que las papas estén tiernas. Retirar del agua. Tan pronto como puedas manipularlas, pela las papas, desecha la piel y pásalas por un molinillo o molinillo de alimentos sobre una encimera o tabla limpia.

2. Llene una olla grande con agua y déjela hervir. Luego, bájelo lo más bajo posible para que pueda volver a hervir rápidamente cuando los ñoquis estén listos para cocinarse.

3. Haga un hueco en el centro del montículo de papas y espolvoree todo con harina. Agregue el huevo y la sal al pozo y use un tenedor para mezclar la harina, el huevo y las papas. ¡Revuelve suave y cuidadosamente o estarás cubierto de harina! Una vez que todo esté incorporado, forme una bola con la masa y amásela suavemente durante unos 4-5 minutos hasta que la masa ya no esté pegajosa sino seca al tacto.

4. Divida la masa en 6 bolas grandes y enrolle cada bola en una cuerda de 3/4 de pulgada de diámetro. Corte la cuerda en trozos de 1 pulgada y, con un tenedor o la parte cortante de una rebanadora de huevos, marque los lados de los trozos cortados para que cada trozo tenga pequeñas hendiduras. Encienda el agua a fuego alto y vuelva a hervir. Mientras tanto, prepara un baño de hielo y colócalo junto a la olla con agua hirviendo. Trabajando en tandas, deje caer algunos de los ñoquis en el agua hirviendo y cocine hasta que floten hacia la superficie. Esto puede tardar entre 2 y 5 minutos, dependiendo de su tamaño y de la cantidad que cocine a la vez. Usa una espumadera para retirar los ñoquis cocidos, transfiriéndolos inmediatamente al baño de hielo. Deje reposar durante varios minutos en agua helada para que se detenga la cocción. Escurre y transfiere a un bol. Repetir el proceso con el resto de ñoquis crudos.

5. En este punto, puede mezclarlos con el aceite de canola y guardarlos en un recipiente hermético durante 2 días en el refrigerador o servirlos inmediatamente con la Salsa Esencial (vea la receta a continuación) o solo un poco de mantequilla y queso parmesano o cualquier otra salsa. de tu preferencia.

6. Para hacer la Salsa Esencial: Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Agregue las zanahorias y cocine por 5 minutos más, o hasta que la zanahoria esté muy suave. Ahora vierta los tomates triturados y el jugo reservado y deje hervir, revolviendo con frecuencia.

7. Baje el fuego y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 30 minutos hasta que esté muy espesa. Sazone con sal si es necesario y sirva.

8. La salsa se mantiene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana o se puede congelar por varios meses.


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Una nueva ola de legisladores se basa en los obstáculos de la era de la pandemia

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Los asiáticos y los isleños del Pacífico luchan contra la & # x27invisibilidad & # x27 en los medios, Hollywood: Estudio

La falta de representación de asiáticos e isleños del Pacífico sigue siendo un problema en la industria cinematográfica convencional, según un nuevo estudio de la Iniciativa de Inclusión Annenberg de la USC. "La gente se envalentona cuando yo no existo como ser humano para ellos", dijo Sheila Ivy Traister, actriz y presidenta local de SAG-AFTRA Colorado. Traister y otros asiáticos e isleños del Pacífico que hablaron con ABC News dijeron que se han sentido "invisibles" en la industria de los medios.

Niño de 6 años muerto a tiros durante un presunto incidente de furia en la carretera en California

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La policía de Luisiana publica imágenes de la cámara del cuerpo en el arresto mortal de Ronald Greene

Más de dos años después de la muerte de Ronald Greene mientras estaba bajo custodia policial, la Policía Estatal de Luisiana ha publicado horas de pruebas en video relacionadas con su arresto. Los videos, publicados dos días después de que The Associated Press obtuviera imágenes de la cámara corporal del incidente, muestran a policías estatales golpeando y usando una pistola paralizante contra Greene, un hombre negro de 49 años, después de que chocó su automóvil luego de una persecución en el norte de Louisiana. el 10 de mayo de 2019. & quot; Es desafortunado que el camino para llegar hasta aquí hoy haya tomado tanto tiempo, pero estamos en un punto en el que, con suerte, podemos proporcionarle algo de información y ofrecer una idea de los procesos y desarrollos relacionados con el caso , y nuestro departamento ", dijo el coronel de la policía estatal de Louisiana, Lamar Davis, durante una conferencia de prensa el viernes por la noche en la que anunció la publicación de las imágenes.

Cientos de personas con orden de evacuación después de que fallaron las barreras contra inundaciones en la parroquia de Luisiana

Cientos de hogares están bajo evacuación obligatoria después de que se rompieron las barreras contra inundaciones el viernes por la mañana en una parroquia rural del sureste de Louisiana en las afueras de Baton Rouge. Un sistema de presas artificiales instalado a lo largo de la carretera 75 de Louisiana en Iberville Parish para contener las inundaciones del canal intracostero falló alrededor de las 10 a.m. hora local del viernes, dijeron las autoridades. Se ordenó la evacuación de alrededor de 500 hogares, incluidas cerca de 1,000 personas, en las áreas de Bayou Sorrel y Bayou Pigeon cuando la carretera se inundó.

El fiscal general de Nueva York propone una legislación para que la policía haga uso de la fuerza & # x27last resort & # x27

Un nuevo proyecto de ley de reforma policial en Nueva York busca hacer del uso de la fuerza un último recurso solo justificable después de que se agoten las estrategias de desescalada, advertencias verbales y fuerza no letal. La procuradora general de Nueva York, Letitia James, propuso el viernes la Ley de Responsabilidad de la Policía, diciendo que las leyes actuales establecen un estándar que dificulta el enjuiciamiento de los agentes que abusan del uso de la fuerza. La legislación busca rebajar el estándar para enjuiciar a los agentes que hacen un uso indebido de fuerza excesiva o letal y establecer sanciones penales.

El costo de la atención, la distancia a las clínicas impulsa la demanda de aborto autogestionado: estudio

El costo de la atención en las clínicas es un factor importante que impulsa a las pacientes a buscar un aborto autogestionado a través de la telemedicina, encontró un nuevo estudio publicado el viernes. Aid Access, un grupo de defensa sin fines de lucro fundado por un médico holandés, ayuda a las personas a acceder al aborto al hacer arreglos para enviar por correo mifepristona y misoprostol, las píldoras que componen un aborto con medicamentos, directamente a las personas; por lo tanto, pueden tener un aborto autogestionado, lo que significa que lo cuidan fuera de un entorno médico tradicional. Entre marzo de 2018 y marzo de 2020, 57,506 personas de los 50 estados solicitaron un aborto autogestionado con medicamentos a través de Aid Access.


Mario Batali en Platos de pasta esenciales para dominar

¿Cómo se puede juzgar a un maestro de la pasta? Después de un seminario de Eataly durante la conferencia de cocina italiana Identit & agrave New York, F&W conversó con Mario Batali, el chef Cesare Battisti del restaurante Ratan & agrave de Milán y el productor de pasta Riccardo Felicetti (de Monograno Felicetti) sobre sus pruebas personales. Aquí, revelan los platos que muestran mejor el verdadero arte. MÁS >>

¿Cómo se puede juzgar a un maestro de la pasta? Después de un seminario de Eataly durante la conferencia de cocina italiana Identit & # xE0 New York, F & ampW conversó con Mario Batali, el chef Cesare Battisti de Milán & aposs Ratan & # xE0 restaurante y productor de pasta Riccardo Felicetti (de Monograno Felicetti) sobre sus pruebas personales. Aquí, revelan los platos que muestran mejor el verdadero arte.

Cacio e Pepe: & # x201CIt & # x2019s tan simple, & # x201D dice Batali. & # x201C Aquí & # x2019s realmente solo pasta, queso y pimienta negra. Entonces, si entiendes eso y sabes cómo equilibrarlo para que sea cremoso y delicioso, entonces estás en el camino correcto.

Espaguetis al Pomodoro: & # x201CIt & # x2019s es tan simple y & # x2019s en la simplicidad que encuentras las pequeñas diferencias, & # x201D dice Felicetti. & # x201C La pasta no debe ser solo una base para la salsa. No debe cubrirse con salsa & # x2014la salsa es solo una pequeña parte y debe combinarse completamente con el sabor de la pasta. & # X201D

Tortellini en Brodo: & # x201CSi & # x2019 estás en Bolonia y pruebas a alguien & # x2019s Tortellini en Brodo, el caldo tiene que estar limpio y los tortellini tienen que tener un relleno equilibrado, & # x201D dice Batali. & # x201C Necesitas mortadela, necesitas parmesano, necesitas nuez moscada & # x2014pero no & # x2019t necesitas muchos de esos ingredientes. Debería ser solo una probada, no mil cosas tratando de competir por tu atención. & # X201D

Rigatoni Con Coda Alla Vaccinara: & # x201C Esta es la pasta clásica de Roma & # x201D Battisti. & # x201C La salsa está hecha con rabo de toro. Para que el plato quede perfecto tiene que haber trozos de carne en la salsa y la pasta tiene que terminar de cocinarse en la salsa. Es una de las mayores expresiones de los platos italianos. & # X201D


Ingredientes activos

  • Hamburguesa de 3/4 lb (80/20).
  • 3 huevos batidos.
  • 1/2 taza de mejorana y # 8211 picada.
  • 3/4 taza de queso Pecorino Romano & # 8211 rallado + aún más para servir.
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen.
  • sal kosher y pimienta negra recién molida.
  • 3/4 libra de carne de cerdo molida.
  • 1 1/2 taza de pan rallado panko & # 8211 en leche.
  • 1/2 taza de perejil y corte # 8211.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1/4 taza de nueces.

Pasos para hacer la receta de albóndigas italianas Mario Batali

Paso 1: En un plato poco profundo, remoje el pan rallado en leche para cubrirlo durante uno o dos minutos.

Paso 2: Escurre el pan rallado y aprieta con los dedos para extraer el exceso de humedad.

Paso 3: En un tazón grande, integra el pan rallado empapado, el cerdo, la ternera, el perejil, los huevos, la mejorana, el ajo, las nueces, el pecorino, la sal y la pimienta, y licúa con las manos para incorporar.

Paso 4: Con las manos húmedas, cree la mezcla en 12-15 albóndigas, cada una algo más grande que una ronda de golf.

Paso 5: En una sartén grande de lados altos, incluya la salsa de tomate y cocine a fuego lento.

Paso 6: Agregue las albóndigas a la salsa y cocine a fuego lento.

Paso 7: Prepara las albóndigas a fuego medio-bajo durante treinta minutos.

Paso 8: Ofrézcalo con aún más queso Pecorino Romano rallado por delante.

Si lo desea, también puede compartir sus comentarios particulares, positivos o adversos & # 8211, así como cualquier tipo de consejos o reemplazos.


Mario Batali vs. Ree Drummond: ¿De quién es mejor el parm de pollo?

Para esta edición de Celebrity Snackdown, hicimos un plato que el equipo de Delish siente muy fuertemente sobre: ​​pollo parmesano. Nuestro editor gerente, por ejemplo, no hablará con usted durante el resto del día si prueba una receta de parmesano de pollo sin decírselo a ella (para que pueda probarla). Como lo amamos tanto (tal vez demasiado), tomé la selección del chef demasiado en serio. Entran: Mario Batali y Ree Drummond.

Dejando a un lado la fama de Croc, Mario es, por supuesto, un chef italiano de renombre mundial con restaurantes y mdash, tanto elegantes como informales y mdash en todo el país. Pero no estábamos seguros de qué tan bien funcionaban sus recetas para el cocinero casero promedio. Ree está en el extremo opuesto del espectro. No tiene una formación clásica, pero sus fans de Pioneer Woman adoran sus recetas y confían en ellas. Al entrar en la merienda, honestamente no teníamos idea de qué plato nos gustaría más.

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Ree practica una sola draga con harina. (No hay huevos ni pan rallado.) Después de cubrir las pechugas de pollo con la harina, las fríe en aceite de oliva y mantequilla hasta que estén doradas por ambos lados. Luego, sin limpiar la sartén, hace una salsa marinara simple y agrega el pollo a la salsa (junto con parm) y deja que todo hierva a fuego lento.

Esta receta es fácil de seguir y de ejecutar. Es una buena cena que cualquiera, independientemente de la confianza en la cocina, puede preparar en casa. La salsa, hecha con todos los sabrosos trozos de pollo en la sartén, estaba deliciosa, pero (y este es un gran pero) el pollo no estaba crujiente. Echamos mucho de menos el crujido dorado de las migas de pan.

Mario llama a su pollo parmesano "pollo a la milanesa parmesana", lo cual tiene sentido considerando que es un tipo de draga de tres pasos. (En la cocina, "milanesa" generalmente significa que una chuleta de carne ha sido dragada en harina, huevos y pan rallado.) La miga de pan preferida de Mario es panko, pero quizás lo más sorprendente es que usa muslos de pollo. Para cualquier persona amante de la carne oscura, esto es un cambio total.

¡Lo que no encontrarás en su receta es parmesano! Lo cual fue una blasfemia para algunos. Sin embargo, la mayoría de las personas lo superaron una vez que comieron un bocado. Porque burrata. Después de freír el pollo, Mario cubre cada pieza con una cucharada de marinara y una gran cantidad de burrata antes de asar. Nadie se perdió el parm.

EL VEREDICTO

¡Mario gana! Su receta no fue tan fácil de seguir como la de Ree, pero la textura crujiente del pollo y el queso burrata derretido fueron los factores decisivos. La votación fue unánime.


Mario Batali: Ciambella con compota de bayas de verano

Al entretener a amigos y familiares en Michigan este verano, he postergado notoriamente la preparación del postre hasta que estoy hasta el final. Lo dulce no es típicamente mi fuerte, por eso mantengo a mi amiga y copresentadora de "Chew" Carla Hall durante el pico de la temporada de cerezas aquí en el lago Michigan. Nada mejor que su tarta de tarta de cerezas de Montmorency. Sin embargo, con la abundancia de bayas maduras de verano que ofrece la zona, nunca es difícil conseguir un postre dulce de bayas en un apuro. Mi obsesión por las cerezas fue la semana pasada, y esta semana mi Ciambella con Summer Berry Compote ha recuperado mi corazón.

Ciambella es un pastel italiano en forma de anillo. Sin embargo, en textura, densidad y sabor es más comparable a una galleta. Increíblemente difícil de arruinar, este postre es ideal para los panaderos principiantes, ya que la mayoría de los ingredientes se colocan en un procesador de alimentos y se dejan en su sencillez. La belleza de ciambella es su atractivo estético rústico. En otras palabras, puede tirar la masa en una bandeja para hornear galletas y no poner los ojos en ella hasta que esté lista.

Si tu ciambella no sale del horno perfectamente lisa, puedes decirles a tus invitados que se ha preparado así durante siglos. De hecho, hay un proverbio italiano, "No todas las ciambelle tienen un agujero", lo que significa que incluso cuando haces las cosas bien, no siempre obtienes resultados perfectos. Eso solo hace que este sea uno de mis postres favoritos para preparar.

Durante todo el año me gusta maridar mi ciambelle con diversas compotas de frutas según la estacionalidad, como una compota de uva roja con castañas caramelizadas en los meses más fríos. De hecho, utilizo compota de frutas de temporada como condimento para cualquier cosa, desde un plato de queso hasta bollito misto (el plato tradicional de carne hervida boloñesa) y postre. También es un ingrediente excelente para arreglar el sándwich de mañana y lo convierte en un refrigerio llamativo a media tarde si tiene una cucharadita en la mano.


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